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          首页 昆山奥灶面

          昆山奥灶面.doc

          昆山奥灶面

          我心里找不到那个她
          2019-05-04 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

          简介:本文档为《昆山奥灶面doc》,可适用于人文社科领域

          昆山奥灶面“到昆山,不能不吃奥灶面”。吃奥灶面最正宗的地方,便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆:雕梁画栋,飞檐翘角,廊庭回绕,拥有千余平方米的古建筑,远远望去,显得古朴雄浑。而奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。只见上桌的红油爆鱼面,宽汤细面,汁红油亮,鱼香扑鼻,细视时,却没有常见的热气,但当食客用筷将面轻轻一跳,热气腾然而起,此时细细体味,只觉得筷热、碗热,碗内的面、汤、浇头更热。即为人称道的“三热”,这是一般店家难以做到的。作为面浇头的红油爆鱼也颇具特色,一条青鱼从捕捞、宰杀、洗涤、直至入厨烹制,做到“鱼不落地”。鱼血、鱼肝、鱼油等也不废弃,用于吊汤,权作原汁鱼味汤。同时经大油锅爆制的青鱼块,完好地保持鱼的原味,使红油爆鱼既具浓烈的苏锡风味,又别具一味。面馆的白汁卤鸭面同样令人欲罢不能。由于其采用了传统的烹制方法,使白汁卤鸭面又成为奥灶馆的一大特色。烹制时,每锅放入只昆山大麻鸭,当水煮至将沸末沸时,再倒入食油至锅面形成厚厚的油层。这样卤煮鸭子,下面文火炖煮,上面密不透气,以保持卤鸭的原味不走失。加以与众不同的调味配制,使卤鸭味道纯正,鲜嫩爽口,鸭香宜人,卤鸭的原汁即为白汁卤鸭面的面汤。关于奥灶面的来历,据说与风流天子乾隆皇帝有关:乾隆皇帝三下江南之时,一日微服远足,不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪,至半山桥已不能似往常那样潇洒。此时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面,那灶头龌龊异常。于是乾隆皇帝急向前恳请她盛了一碗,吃了一口,觉味道极佳。后来天子铭记在心,遂思赐名“奥灶”之名,同“龌龊”两字谐音,从此便芳名远扬。后人不断提高发展了其汤料配方,采用清香四溢的丁香、沁人心脾的挂花、鸡汤、卤汁、茴香等十种香料精心调配而成,又加上强身祛邪的中药,此外葱香中伴有焦黄的熏鱼香,真是各种香的艺术调配才有如此美妙的效果。

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